Foro 1 De normalización y las normas técnicas de calidad turística

Foro 1 De normalización y las normas técnicas de calidad turística

de EDGAR EDUARDO CASTILLO RODRIGUEZ -

1. Objetivo

Analizar cómo la normalización y las normas técnicas de calidad turística pueden orientar la prestación del servicio, fortalecer la confianza del turista y apoyar la mejora de los prestadores en Buenaventura y el Pacífico colombiano.

2. Preguntas para orientar la participación

1.          ¿Qué función cumplen las Unidades Sectoriales de Normalización (USN) y cómo se relacionan con la calidad de los servicios turísticos?

 

2.          ¿Qué norma técnica o criterio de calidad podría ser pertinente para el tipo de servicio seleccionado y qué aspecto del servicio ayudaría a orientar?

 

3.          ¿Qué beneficios podría aportar la aplicación de criterios normalizados a los turistas, al prestador y al destino? ¿Qué dificultades podría enfrentar una pequeña empresa turística para adoptarlos?

 

4.          ¿Cómo comprobaría si la adopción de esos criterios está mejorando el servicio? Proponga un indicador verificable y explique qué evidencia permitiría evaluarlo.

5.          ¿Cómo incide la aplicación de normas técnicas y procesos de normalización turística en la calidad del servicio y la confianza del visitante en los prestadores turísticos de Buenaventura y del Pacífico colombiano?

3. Dinámica de participación

1.          Lectura previa. Revise los materiales del curso y consulte fuentes académicas o institucionales confiables.

2.          Aporte inicial. Desarrolle una respuesta argumentada a la pregunta de investigación, apoyándose en las preguntas orientadoras.

3.          Réplicas colaborativas. Responda a dos compañeros ampliando, contrastando o formulando preguntas sobre sus argumentos. No califique ni descalifique a la persona.

4.          Cierre personal. Finalice con una conclusión propia sustentada en la lectura y el análisis.

4. Requisitos de participación

·       Aporte inicial.

·       Dos réplicas a compañeros, de 150-200 palabras cada una, que aporten ideas o preguntas para profundizar la discusión.

·       Usar al menos dos fuentes académicas, incluida una fuente científica cuando sea posible.

·       Citar dentro del texto y listar referencias en APA 7. Priorizar paráfrasis y evitar copiar y pegar.

·       La experiencia personal puede complementar, pero no sustituye, la evidencia. No se aceptan textos de IA pegados sin revisión, verificación y análisis personal.

Foro 1 De normalización y las normas técnicas de calidad turística

de YAZMIN NIKOL GAMBOA RENTERIA -
Desarrollo del Foro
 
Estudiante : Yazmin Nikol Gamboa Rentería 

Asignatura: Gestión de la Calidad Turística

Universidad del Pacífico

Tema: La normalización y las normas técnicas de calidad turística en Buenaventura y el Pacífico colombiano.

1. ¿Qué función cumplen las Unidades Sectoriales de Normalización (USN) y cómo se relacionan con la calidad de los servicios turísticos?

Las Unidades Sectoriales de Normalización (USN) participan en la elaboración de normas técnicas que establecen criterios y buenas prácticas para mejorar la calidad de los servicios de un sector económico. En el turismo, estas normas orientan a los prestadores sobre cómo organizar sus procesos, atender a los visitantes y mejorar sus servicios.

Su importancia radica en que permiten establecer criterios comunes de calidad, fortalecer la confianza de los turistas y promover una prestación del servicio más organizada y segura. En Buenaventura, su aplicación puede contribuir a mejorar la atención al visitante y a fortalecer la competitividad de los establecimientos turísticos.

2. ¿Qué norma técnica o criterio de calidad sería pertinente para el servicio seleccionado?

Para una agencia de viajes en Buenaventura, sería pertinente revisar la norma técnica sectorial aplicable a las agencias de viajes, junto con los requisitos legales vigentes para este tipo de prestador.

Estos criterios pueden orientar aspectos como la información suministrada al cliente, la transparencia de los precios, las condiciones de los paquetes turísticos, la gestión de reservas y la atención de quejas y reclamaciones.

Su aplicación ayuda a prevenir malentendidos, organizar los procedimientos y brindar una experiencia más confiable. Por ejemplo, una agencia que informa claramente qué incluye un paquete turístico reduce el riesgo de inconformidades y fortalece su relación con el cliente.

3. ¿Qué beneficios aportan los criterios normalizados y qué dificultades puede enfrentar una pequeña empresa turística?

La aplicación de criterios de calidad beneficia a los turistas porque reciben información clara y un servicio más organizado; al prestador, porque mejora sus procesos, su reputación y la satisfacción de sus clientes; y al destino, porque contribuye a proyectar una imagen turística más confiable y competitiva.

Sin embargo, una pequeña empresa puede enfrentar dificultades como la falta de recursos económicos, el desconocimiento de las normas, la necesidad de capacitar al personal y el tiempo requerido para documentar y mejorar sus procesos.

Por eso, la normalización debe entenderse como una inversión a largo plazo. En Buenaventura, las empresas pueden avanzar gradualmente, priorizando la atención al cliente, la seguridad, la información transparente y la mejora continua.

4. ¿Cómo comprobaría si la aplicación de estos criterios está mejorando el servicio?

Lo comprobaría mediante indicadores de satisfacción del cliente, cumplimiento de las reservas y número de quejas recibidas. Estos datos permitirían identificar avances, detectar fallas y tomar decisiones para mejorar continuamente.

Indicador propuesto: porcentaje de satisfacción de los turistas.

Satisfacción=Clientes satisfechos / Total de clientes encuestados * 100


Por ejemplo, si 45 de 50 turistas califican positivamente el servicio, el resultado será del 90 %. La evidencia se obtendría mediante encuestas posteriores al viaje, registros de reclamaciones y reportes de cumplimiento de los servicios contratados.

Este indicador debe medirse periódicamente y compararse con los resultados anteriores. Así, la empresa podrá comprobar si las acciones implementadas realmente mejoran la experiencia del visitante.

5. ¿Cómo inciden las normas técnicas en la calidad del servicio y la confianza del visitante en Buenaventura y el Pacífico colombiano?

Las normas técnicas contribuyen a organizar la prestación de los servicios turísticos, establecer criterios de calidad y promover prácticas responsables. El Ministerio de Comercio, Industria y Turismo reconoce normas sectoriales relacionadas con agencias de viajes, alojamiento, gastronomía y sostenibilidad turística. Ministerio de Comercio, Industria y Turismo +1

En Buenaventura, esto es especialmente importante porque la experiencia turística depende de la coordinación entre agencias de viajes, transportadores, alojamientos, restaurantes, guías y comunidades locales. Cuando estos prestadores ofrecen información transparente, cumplen lo contratado y actúan responsablemente, aumenta la confianza de los visitantes y mejora la imagen del destino.

Además, las normas de sostenibilidad ayudan a orientar prácticas que respeten el patrimonio natural y cultural del Pacífico. Sin embargo, su existencia no garantiza por sí sola un servicio excelente: es necesario capacitar al personal, verificar los resultados y mantener el compromiso con la mejora continua.

Por tanto, la normalización debe considerarse una herramienta para fortalecer la competitividad turística, proteger la confianza del visitante y promover un desarrollo que beneficie tanto a las empresas como a las comunidades.

Conclusión

La normalización turística permite transformar la calidad en acciones concretas y verificables. Para una agencia de viajes en Buenaventura, aplicar criterios técnicos significa ofrecer información clara, organizar las reservas, atender oportunamente las reclamaciones y evaluar la satisfacción de los clientes.

Aunque las pequeñas empresas pueden tener limitaciones económicas y técnicas, pueden avanzar mediante mejoras graduales y capacitación. En definitiva, la calidad turística no consiste únicamente en vender un paquete o prestar un servicio, sino en cumplir lo prometido, generar confianza y mejorar continuamente la experiencia del visitante.

Referencias

Ministerio de Comercio, Industria y Turismo. (s. f.). Calidad turística. https://www.mincit.gov.co/minturismo/calidad-turistica⁠

Ministerio de Comercio, Industria y Turismo. (s. f.). Normas técnicas sectoriales. https://www.mincit.gov.co/minturismo/calidad-y-desarrollo-sostenible/calidad-turistica/normas-tecnicas-sectoriales⁠

Ministerio de Comercio, Industria y Turismo. (2024). Resolución 0612 de 2024. Consultar la resolución⁠.

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de KAROL DAYANA CUERO CUERO -
Hola compañera.
Qué buen trabajo presentaste. Me gustó que hayas enfocado tu análisis en las agencias de viajes, porque en nuestro contexto regional en Buenaventura y el Pacífico colombiano, son precisamente las agencias las que articulan y conectan a todos los demás actores de la cadena, desde el transporte marítimo o terrestre hasta los guías locales, el hospedaje y los restaurantes tradicionales. Si una agencia falla en la comunicación de lo que ofrece, se termina afectando la percepción de todo el destino.

Coincido totalmente contigo en aspectos muy clave que desarrollas en tu escrito. Por un lado, me parece fundamental lo que mencionas sobre la transparencia en los precios y en los servicios incluidos dentro de los paquetes, ya que prevenir malentendidos desde el primer contacto es la mejor herramienta que tiene un prestador para generar credibilidad en la región. Por otro lado, tu planteamiento de que la normalización no tiene que ser una carga pesada ni un cambio drástico de un día para otro es muy acertado. Entender la calidad como un proceso por etapas, priorizando la atención al cliente y la seguridad, le permite a los pequeños emprendimientos locales crecer sin asfixiarse financieramente. Además, el porcentaje de satisfacción basado en encuestas cortas post-viaje junto con el control de reclamos que propones es una herramienta muy aterrizada y realizable.

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de LENNA MICHELLE GAMBOA MESA -
Hola, compañera Nikol.

Me pareció muy interesante tu participación, especialmente cuando mencionas la importancia de aplicar las normas técnicas de calidad en las agencias de viajes y cómo estas contribuyen a generar confianza en los turistas. Considero que ofrecer información clara y cumplir con los servicios contratados son aspectos fundamentales para brindar una buena experiencia al visitante.

Además, pienso que en Buenaventura debemos prestar mayor atención a la capacitación del personal y a la organización de los diferentes prestadores de servicios turísticos, porque la calidad de la experiencia no depende únicamente de una agencia de viajes, sino también del transporte, el alojamiento, la gastronomía y la atención que recibe el turista durante su recorrido.

Por otra parte, considero que uno de los grandes retos de nuestra región es lograr que las normas de calidad no se queden solamente en documentos, sino que realmente se apliquen en las empresas. Para concluir, la normalización debe convertirse en una práctica constante que permita mejorar los servicios, fortalecer la confianza de los visitantes y posicionar a Buenaventura como un destino turístico de mayor calidad.

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de ELIZABETH ARBOLEDA RIASCOS -
Normalización Y Las Normas Técnicas De Calidad Turística

Presentado Por: Elizabeth Arboleda Riascos

6to Semestre

Docente: Edgar Eduardo Castillo Rodríguez

Tecnología En Gestión Hotelera Y Turística
Universidad Del Pacifico
Gestión De La Calidad Turística
Buenaventura – Valle Del Cauca
2026

Introducción

La calidad de los servicios turísticos es fundamental para el desarrollo y competitividad de los destinos. En Buenaventura y el Pacífico colombiano, el turismo representa una oportunidad para generar empleo, fortalecer la economía local y promover el reconocimiento de la riqueza natural y cultural de la región. Sin embargo, para que esta actividad sea sostenible y satisfactoria para los visitantes, es necesario que los prestadores turísticos ofrezcan servicios seguros, organizados, confiables y acordes con las expectativas de los turistas.

En este contexto, las Unidades Sectoriales de Normalización (USN) y las Normas Técnicas Sectoriales (NTS) cumplen un papel importante, ya que permiten establecer criterios y orientaciones para mejorar la prestación de los servicios turísticos. Su aplicación contribuye a fortalecer la confianza de los visitantes, promover buenas prácticas y mejorar la competitividad de los prestadores.

 
1. ¿Qué función cumplen las Unidades Sectoriales de Normalización (USN) y cómo se relacionan con la calidad de los servicios turísticos?

Las Unidades Sectoriales de Normalización (USN) son organizaciones autorizadas para ayudar en la preparación, elaboración, coordinar la creación y difusión de las normas técnicas Sectoriales (NTS) en un sector económico específico, respondiendo a las necesidades de calidad y competitividad de sus respectivos subsectores. Por ejemplo: Turismo, Salud, Construcción o Alimentos. Para mejorar la calidad, seguridad y organización de productos, servicios y procesos.

Las Unidades Sectoriales de Normalización (USN) se crean para que cada sector tenga reglas y estándares claros sobre: calidad, seguridad, buenas practicas, atención al usuario, procesos técnicos y actualizar las Normas Técnicas Sectoriales (NTS).

Su relación con la calidad turística consiste en traducir expectativas del visitante, requisitos de seguridad, sostenibilidad y gestión del servicio en criterios técnicos verificables. Así, las USN ayudan a que los prestadores ofrezcan servicios más consistentes, seguros y sostenibles, y no dependan únicamente de la buena voluntad o la improvisación.
 
2. ¿Qué norma técnica o criterio de calidad podría ser pertinente para el tipo de servicio seleccionado y qué aspecto del servicio ayudaría a orientar?

Para un servicio de turismo de naturaleza, avistamiento o ecoturismo en Buenaventura, sería pertinente la NTS-TS 001-2 “Destinos turísticos de playa. Requisitos de sostenibilidad” 2014, si la actividad ocurre en zonas costeras o de playa; también se aplica la NTS-TS 001-1 para áreas turísticas de destino.

Si el servicio incluye alojamiento, la norma adecuada sería la NTS-TS 002, que establece requisitos de sostenibilidad ambiental, sociocultural y económica para establecimientos de alojamiento y hospedaje. Si se trata de una agencia u operador que organiza la experiencia, la NTS-TS 003 para agencias de viajes orienta la gestión sostenible del servicio.

El aspecto que más ayudaría a orientar es la gestión responsable de la experiencia: información previa al visitante, seguridad, manejo de residuos, respeto por comunidades y ecosistemas, capacidad de carga, protocolos ante emergencias y trato adecuado al turista. Estas dimensiones son coherentes con el enfoque ambiental, sociocultural y económica de las NTS de turismo sostenible.

3. ¿Qué beneficios podría aportar la aplicación de criterios normalizados a los turistas, al prestador y al destino? ¿Qué dificultades podría enfrentar una pequeña empresa turística para adoptarlos?

Turista: Mayor seguridad, información clara, mejor satisfacción, experiencia predecible, respeto por la cultura local y menor riesgo de afectaciones ambientales.

Prestador: Mejora de procesos, reducción de errores, diferenciación frente a la competencia, posibilidad de acceder a certificación y fortalecimiento de la confianza del cliente.

Destino: Protección del patrimonio natural y cultural, mejor reputación, turismo más sostenible y beneficios más equilibrados para las comunidades.

En cuanto a una pequeña empresa turística esta podría enfrentar dificultades como:
• Costos de documentación, capacitación, auditoría y certificación.
• Falta de personal dedicado a gestionar calidad, sostenibilidad y seguridad.
• Dificultad para registrar evidencias de cumplimiento, como formatos, encuestas, protocolos y planes de manejo.
• Limitaciones de infraestructura, conectividad o acceso a asesoría técnica en territorios rurales o costeros.
• Resistencia al cambio cuando los procesos se han manejado de forma informal.

4. ¿Cómo comprobaría si la adopción de esos criterios está mejorando el servicio? Proponga un indicador verificable y explique qué evidencia permitiría evaluarlo?

Un indicador verificable para comprobar si los criterios están mejorando sería:
Porcentaje de visitantes que califican como “muy insatisfactoria” o “muy satisfactoria” la seguridad, la información recibida y el respeto ambiental de la experiencia.

La evidencia para poder evaluarlo incluiría:
• Encuestas de salida aplicadas a los turistas, con fecha, servicio recibido y calificación.
• Registro de quejas, sugerencias y solicitudes de reembolso.
• Listas de verificación de cumplimiento de protocolos de seguridad y sostenibilidad.
• Registros de capacitación del personal.
• Fotografías, bitácoras o reportes de manejo de residuos y de cumplimiento de normas durante las salidas.

Por ejemplo, si antes de implementar los criterios el 65% de los visitantes calificaba la experiencia como satisfactoria y, después de seis meses, el porcentaje sube a 85% con evidencia documentada, hay una mejora verificable. El MINCIT señala que la implementación de una NTS implica analizar los requisitos, aplicarlos, documentar evidencias y evaluar el cumplimiento.

5. ¿Cómo incide la aplicación de normas técnicas y procesos de normalización turística en la calidad del servicio y la confianza del visitante en los prestadores turísticos de Buenaventura y del Pacífico colombiano?

En Buenaventura y el Pacífico colombiano, la normalización puede fortalecer la calidad del servicio al ordenar aspectos críticos como la seguridad en actividades marinas, la información sobre rutas y condiciones climáticas, el manejo de residuos, la contratación justa de guías locales y el respeto por las prácticas culturales de las comunidades afrodescendientes e indígenas. Las NTS de turismo sostenible promueven precisamente el equilibrio entre el uso de los valores naturales, culturales y recreativos del territorio y la protección de beneficios para las generaciones futuras.

También aumenta la confianza del visitante, porque un prestador que sigue criterios técnicos puede demostrar mediante protocolos, registros y, cuando corresponda, certificación que su servicio cumple estándares definidos. El Ministerio de Comercio, Industria y Turismo reglamentó la Marca de Certificación de Calidad Turística para promover servicios y destinos, lo que puede convertirse en una señal pública de confiabilidad.

Para el Pacífico, esto es especialmente importante porque el turismo depende de ecosistemas frágiles manglares, playas, bosques húmedos y fauna marina y de la participación de comunidades locales. Aplicar normas no solo mejora la experiencia del turista: contribuye a que el turismo genere ingresos sostenibles, reduzca impactos ambientales y consolide una imagen de destino responsable.
 
Referencias

Area metropolitana. (s.f.). Obtenido de MINISTERIO DE COMERCIO, INDUSTRIA Y TURISMO / Normas Técnicas Sectoriales: https://alphasig.metropol.gov.co/normograma/compilacion/docs/resolucion_mincomercioit_3160_2015.htm

Comercio Industria y Turismo. (s.f.). Obtenido de Preguntas Frecuentes: https://www.mincit.gov.co/minturismo/preguntas-frecuentes/preguntas-frecuentes

Comercio Industria y Turismo. (17 de mayo de 2022). Obtenido de Normas técnicas sectoriales: https://www.mincit.gov.co/minturismo/calidad-y-desarrollo-sostenible/calidad-turistica/normas-tecnicas-sectoriales

Universidad externado. (19 de enero de 2017). Obtenido de Normas técnicas sectoriales en turismo sostenible: https://www.uexternado.edu.co/administracion-empresas-turisticas-hoteleras/normas-tecnicas-sectoriales-turismo-sostenible/

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de AIDA CAROLINA ANGULO PANAMEÑO -
Hola compañera, me parece interesante tu planteamiento sobre la importancia de mejorar los servicios turísticos mediante la aplicación de criterios de calidad. Quisiera complementar tu aporte destacando que, en Buenaventura, la calidad también debe relacionarse con el cuidado de los recursos naturales y el respeto por las comunidades locales.

Nuestro territorio cuenta con playas, manglares, una gran diversidad natural y expresiones culturales que forman parte de su atractivo turístico. Por esta razón, considero que los prestadores de servicios deben procurar que sus actividades no solamente generen ingresos económicos, sino que también contribuyan a conservar estos recursos y a valorar la identidad del Pacífico colombiano.

Por ejemplo, una agencia de viajes puede informar a sus clientes sobre el manejo adecuado de los residuos, trabajar con proveedores locales y promover comportamientos responsables durante los recorridos. Estas acciones pueden complementar la organización del servicio y favorecer una experiencia turística más consciente.

Además, considero importante evaluar los resultados para identificar qué prácticas están funcionando y cuáles necesitan mejorar.

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de MARICELA YINETH RIASCOS RIASCOS -
Hola, Elizabeth. Me parece muy acertado que relaciones la normalización con la seguridad en actividades marinas, el manejo de residuos y la participación de las comunidades locales, porque en el Pacífico el turismo de naturaleza depende de ecosistemas frágiles y de la gente del territorio. También coincido contigo en que una de las mayores dificultades para las pequeñas empresas es documentar las evidencias de cumplimiento.

Quisiera aportar una idea sobre tu indicador. Medir la satisfacción del turista en seguridad, información y respeto ambiental es útil, pero depende de su percepción. Podría complementarse con un indicador de proceso, como el porcentaje de cumplimiento de una lista de verificación de protocolos (por ejemplo, chalecos salvavidas revisados, charla de seguridad y recolección de residuos), comparando los resultados antes y después de implementar las mejoras. En mi caso, para un restaurante de comida típica, propuse algo similar con el manejo de ingredientes.

Además, en tu indicador aparece “muy insatisfactoria” o “muy satisfactoria”; ¿quizás querías decir “satisfactoria” o “muy satisfactoria”?

Mi pregunta es: ¿cómo podría un operador pequeño o comunitario empezar a documentar estas evidencias sin que los costos de certificación se conviertan en un obstáculo?

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de LENNA MICHELLE GAMBOA MESA -
DESARROLLO DEL FORO

NORMALIZACIÓN Y BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE EN EL SERVICIO GASTRONÓMICO DE KALUNGA, BUENAVENTURA

Presentado por:
Lenna Michelle Gamboa Mesa

Asignatura:
Gestión de la Calidad Turística

Docente:
Edgar Eduardo Castillo Rodríguez

Programa académico:
Tecnología en Gestión Hotelera y Turística

Sexto semestre
Universidad del Pacífico

Buenaventura, Valle del Cauca
2026

Introducción

La calidad turística no depende únicamente de ofrecer productos atractivos, sino también de garantizar servicios seguros, organizados y confiables. En los establecimientos gastronómicos, las buenas prácticas de higiene y manipulación de alimentos son esenciales para prevenir la contaminación y proteger la salud de los consumidores.

Kalunga es un espacio cultural y gastronómico de Buenaventura que promueve la cocina tradicional del Pacífico colombiano, utilizando ingredientes propios de la región y ofreciendo experiencias relacionadas con su identidad cultural.

Por esta razón, este trabajo analiza cómo la normalización y las buenas prácticas de higiene pueden contribuir al mejoramiento de su servicio gastronómico. Se plantea una propuesta académica de análisis y no una evaluación sanitaria del establecimiento, debido a que no se cuenta con observaciones directas que permitan determinar su nivel de cumplimiento.

Pregunta de investigación: ¿Cómo pueden las normas técnicas y las buenas prácticas de higiene y manipulación de alimentos contribuir a mejorar la calidad del servicio gastronómico de Kalunga y fortalecer la confianza de los visitantes en Buenaventura?

1. ¿Qué función cumplen las Unidades Sectoriales de Normalización (USN) y cómo se relacionan con la calidad de los servicios turísticos?

Las Unidades Sectoriales de Normalización (USN) tienen como función preparar normas técnicas para orientar las actividades de un sector económico. En el turismo, estas normas permiten establecer criterios para mejorar la organización, la prestación y la calidad de los servicios (Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, 2015).

En el sector gastronómico colombiano existen las Normas Técnicas Sectoriales NTS-USNA, que sirven como referentes para orientar aspectos relacionados con la preparación de alimentos, la manipulación y la atención al cliente.

En Kalunga, estos criterios podrían aplicarse a procesos como el ingreso y revisión de ingredientes, el almacenamiento, la limpieza de utensilios y la manipulación de alimentos. De esta manera, ayudarían a establecer procedimientos más claros, prevenir riesgos y fortalecer la calidad del servicio.

Es importante diferenciar las normas técnicas de las disposiciones sanitarias obligatorias, ya que ambas cumplen funciones diferentes y se complementan para proteger al consumidor.

2. ¿Qué norma técnica o criterio de calidad podría ser pertinente para el servicio seleccionado y qué aspecto ayudaría a orientar?

Una norma pertinente es la NTS-USNA 007 de 2017, Norma Sanitaria de Manipulación de Alimentos, que establece criterios para orientar las condiciones higiénicas durante el ingreso y revisión, el almacenamiento y la manipulación de los alimentos (Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, 2017).

También se debe considerar la Resolución 2674 de 2013, que establece requisitos sanitarios para las actividades relacionadas con la preparación, almacenamiento y comercialización de alimentos (Ministerio de Salud y Protección Social, 2013).

Para el servicio gastronómico de Kalunga, estos referentes permitirían revisar los siguientes aspectos:

- Higiene personal: lavado adecuado de manos y presentación de los manipuladores.
- Limpieza y desinfección: condiciones higiénicas de utensilios, equipos y superficies.
- Prevención de contaminación cruzada: separación de alimentos crudos y preparados.
- Almacenamiento: conservación adecuada de ingredientes perecederos y control de temperaturas.
- Capacitación: formación del personal en buenas prácticas de manipulación.

La aplicación de estos criterios permitiría identificar oportunidades de mejora y fortalecer la seguridad alimentaria, sin afirmar que el establecimiento presenta incumplimientos que no han sido comprobados.

3. ¿Qué beneficios podría aportar la aplicación de criterios normalizados a los turistas, al prestador y al destino? ¿Qué dificultades podría enfrentar una pequeña empresa turística para adoptarlos?

La aplicación de criterios normalizados puede generar beneficios para los diferentes participantes de la actividad turística.

Para los turistas, representa mayor confianza y protección frente a los riesgos asociados con el consumo de alimentos. Para Kalunga, puede facilitar la organización de los procesos, reducir errores, evitar desperdicios y fortalecer su reputación como establecimiento gastronómico.

En Buenaventura, mejorar las condiciones de los servicios gastronómicos contribuye a fortalecer la experiencia de los visitantes y a promover la cocina tradicional del Pacífico colombiano.

Sin embargo, los pequeños establecimientos pueden enfrentar dificultades como los costos de los productos de limpieza, la adquisición de equipos adecuados, la capacitación del personal y el tiempo necesario para realizar controles y registros.

Para superar estas dificultades, se pueden establecer procedimientos sencillos, capacitaciones periódicas y listas de verificación que permitan hacer seguimiento a las prácticas de higiene.

La importancia de estas medidas también se respalda en la investigación de Levy et al. (2022), quienes encontraron que las intervenciones de seguridad alimentaria en establecimientos de servicios de comida se asociaron con una reducción significativa de la cantidad de microorganismos. Aunque los autores advierten sobre limitaciones en la evidencia disponible, sus resultados respaldan la importancia de implementar y evaluar estas prácticas.

4. ¿Cómo comprobaría si la adopción de esos criterios está mejorando el servicio? Proponga un indicador verificable y explique qué evidencia permitiría evaluarlo.

Para comprobar si los criterios de higiene están mejorando el servicio, propongo utilizar el siguiente indicador:

Fórmula:

Porcentaje de cumplimiento = (Número de prácticas cumplidas / Número total de prácticas evaluadas) × 100.

Por ejemplo, si se evalúan 20 prácticas y 18 se cumplen, el resultado sería del 90 %. Esta cifra es únicamente un ejemplo y no representa una medición real de Kalunga.

La evaluación se realizaría mediante una lista de verificación que incluya el lavado de manos, la limpieza de superficies, la separación de alimentos, el almacenamiento y el control de temperaturas cuando corresponda.

Para identificar mejoras, se realizaría una primera medición y posteriormente otra con los mismos criterios. La comparación permitiría determinar si aumentó el cumplimiento de las prácticas evaluadas.

Como evidencias se podrían utilizar listas de verificación, registros de temperatura, cronogramas de limpieza y soportes de capacitación del personal. Estos documentos facilitarían el seguimiento de los procedimientos y la identificación de aspectos que necesiten acciones correctivas.

Este indicador permite evaluar el cumplimiento de las prácticas, aunque por sí solo no garantiza que todos los alimentos estén libres de riesgos sanitarios.

5. ¿Cómo incide la aplicación de normas técnicas y procesos de normalización turística en la calidad del servicio y la confianza del visitante en los prestadores turísticos de Buenaventura y del Pacífico colombiano?

La aplicación de normas técnicas contribuye a mejorar la calidad de los servicios turísticos porque permite organizar los procesos, establecer criterios de evaluación y reconocer oportunidades de mejora.

En Buenaventura, la gastronomía representa una parte importante de la identidad cultural del Pacífico colombiano. Por eso, ofrecer un servicio de calidad implica conservar las preparaciones tradicionales y, al mismo tiempo, garantizar condiciones adecuadas de higiene y manipulación de alimentos.

En el caso de Kalunga, implementar procedimientos claros y realizar verificaciones periódicas podría fortalecer la organización del servicio y generar mayor confianza en los visitantes.

Considero que la normalización también puede favorecer la competitividad de los establecimientos gastronómicos y mejorar la imagen turística de Buenaventura. Sin embargo, estos beneficios dependen de que las normas se conviertan en prácticas reales, acompañadas de capacitación, seguimiento y compromiso del personal.

Conclusión

Las buenas prácticas de higiene y manipulación de alimentos son fundamentales para ofrecer un servicio gastronómico de calidad, proteger la salud de los consumidores y generar confianza en los visitantes.

El análisis de Kalunga permite reconocer la importancia de aplicar referentes como la NTS-USNA 007 y la Resolución 2674 de 2013 para orientar los procesos de higiene, almacenamiento y manipulación de alimentos.

Aunque su implementación puede representar dificultades para los pequeños establecimientos, la capacitación, los procedimientos organizados y los indicadores de seguimiento pueden facilitar su aplicación.

Finalmente, considero que fortalecer la calidad gastronómica de Buenaventura significa cuidar tanto la identidad cultural de sus preparaciones como las condiciones sanitarias en las que se ofrecen. De esta manera, se contribuye al reconocimiento de la cocina tradicional del Pacífico y al fortalecimiento de la actividad turística.

Referencias

Kalunga. (s. f.). Cocina ancestral. https://kalunga.com.co/cocina-ancestral/

Ministerio de Comercio, Industria y Turismo. (2015). Decreto 1595 de 2015. https://www.mincit.gov.co/getattachment/bf8d83ae-5eef-4d98-8d01-b692f744cd89/Decreto-1595-del-05-de-agosto-de-2015-quot%3BPor-la.aspx

Ministerio de Comercio, Industria y Turismo. (2017). Norma Técnica Sectorial Colombiana NTS-USNA 007: Norma sanitaria de manipulación de alimentos (Primera actualización). https://www.mincit.gov.co/getattachment/5fcb0531-5eab-441b-b41a-ce677f8c553f/Norma-Tecnica-Sectorial-Colombiana-NTS-USNA-007-No

Ministerio de Salud y Protección Social. (2013, 22 de julio). Resolución 2674 de 2013. https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/DE/DIJ/resolucion-2674-de-2013.pdf

Levy, N., Cravo Oliveira Hashiguchi, T., & Cecchini, M. (2022). Food safety policies and their effectiveness to prevent foodborne diseases in catering establishments: A systematic review and meta-analysis. Food Research International, 156, 111076. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2022.111076

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de KAROL DAYANA CUERO CUERO -
Hola compañera.
Me gustó mucho que hayas enfocado tu análisis en un lugar tan representativo de nuestra tierra como Kalunga, porque muestra perfectamente cómo la cocina tradicional del Pacífico puede unirse con la calidad y la higiene.

Coincido totalmente contigo en dos cosas clave: primero, en aclarar muy bien que las normas técnicas y las exigencias sanitarias son cosas distintas pero que se complementan; y segundo, en manejarlo como un ejercicio de análisis y no como una inspección al local, respetando mucho el valor cultural del espacio. Además, la lista de chequeo que propones como indicador me parece súper práctica para que un negocio pequeño la pueda aplicar sin enredarse tanto.

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de MARICELA YINETH RIASCOS RIASCOS -
Hola, Lenna. Me parece muy valioso que diferencies las normas técnicas de las disposiciones sanitarias obligatorias, como la Resolución 2674 de 2013, porque se complementan y es importante no confundirlas. También destaco que aclares que tu análisis no es una evaluación sanitaria de Kalunga y que respaldes la importancia de estas prácticas con el estudio que citas.

Coincido con tu indicador de porcentaje de cumplimiento. En mi caso, para un restaurante de comida típica, propuse uno parecido con una lista de chequeo semanal. Para ampliarlo, además de medir el cumplimiento de las prácticas, se podría registrar el número de quejas de los clientes sobre el estado de los alimentos, para ver si la mejora interna también se refleja en la experiencia del visitante. También se podrían dar más peso a las prácticas críticas, como el control de temperatura de los productos perecederos, porque no todas tienen el mismo impacto.

Mi pregunta es: en un establecimiento pequeño, ¿por cuál de las cinco prácticas que mencionas empezarías primero y cómo lograrías que el personal mantenga los registros con constancia?

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de SHALMA SOFIA ARCHBOLD BOLAÑOS -
Hola compañera Michelle

Me gustó mucho que escogieras a Kalunga, porque es un lugar que representa tan bonito nuestra cocina tradicional del Pacífico y nuestra identidad en Buenaventura.

Explicaste muy claro lo de las USN, la norma NTS-USNA 007 y la Resolución 2674 de 2013, y cómo todo eso ayuda a cuidar la higiene, la manipulación de alimentos y la confianza de los visitantes.

También me gustó que fuiste muy realista al hablar de las dificultades de los pequeños establecimientos, pero dando soluciones sencillas como capacitaciones y listas de verificación. Se nota tu esfuerzo y tu dedicación.

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de KAROL DAYANA CUERO CUERO -
Normalización y las normas técnicas de calidad turística

Karol Dayana Cuero Cuero

Docente
Edgar Eduardo Castillo Rodríguez

Gestión de Calidad Turística

Universidad del pacifico

Introducción

Estimado docente y compañeros, cordial saludo. A continuación, presento mis aportes para el desarrollo de esta primera actividad sobre la gestión de la calidad en el sector turístico. El propósito de esta intervención es analizar la importancia de las Unidades Sectoriales de Normalización (USN) y las Normas Técnicas Sectoriales (NTS), evaluando su aplicación práctica en el ámbito del alojamiento rural y el ecoturismo comunitario. Este análisis se enfoca de manera especial en el contexto de Buenaventura y la región del Pacífico colombiano, donde la estandarización de procesos representa una oportunidad estratégica para superar la informalidad, generar confianza en los visitantes y dinamizar la economía local de forma sostenible.

1. ¿Qué función cumplen las Unidades Sectoriales de Normalización (USN) y cómo se relacionan con la calidad de los servicios turísticos?

Las Unidades Sectoriales de Normalización (USN) son espacios de trabajo integrados por empresarios, docentes y representantes del gobierno para diseñar y concertar las Normas Técnicas Sectoriales (NTS). Su meta principal es fijar reglas claras sobre cómo deben operar las empresas turísticas en áreas como infraestructura, atención al cliente y seguridad. Esto se traduce en calidad porque al establecer un límite mínimo de cumplimiento, los negocios reducen los errores en el servicio y le aseguran a los visitantes una atención confiable y con altos estándares.

2. ¿Qué norma técnica o criterio de calidad podría ser pertinente para el tipo de servicio seleccionado y qué aspecto del servicio ayudaría a orientar?

• Servicio elegido: Alojamiento rural y proyectos de ecoturismo comunitario en la región del Pacífico.

• Norma técnica aplicable: La NTS-TS 002 (orientada a Establecimientos de Alojamiento y Hospedaje) y las normas de sostenibilidad en turismo de naturaleza.

• Aspectos que ayuda a guiar: Sirve de guía para organizar la atención al público, asegurar que la infraestructura sea segura y mantener buenas prácticas ambientales (como el manejo de residuos y el consumo de agua). También da pautas para cuidar el entorno natural y respetar las tradiciones culturales de las comunidades locales.

3. ¿Qué beneficios aporta la aplicación de criterios normalizados y qué dificultades enfrentan las pequeñas empresas?

Beneficios:

• Para los turistas: Les da tranquilidad sobre lo que están pagando, asegurándoles que el sitio cumple con condiciones físicas y operativas seguras.

• Para el prestador: Ayuda a organizar los procesos internos, ahorra costos por fallas repetitivas y permite destacar frente a la competencia informal.

• Para el destino: Ayuda a proyectar a Buenaventura y al Pacífico como un territorio organizado, profesional y preparado para recibir turismo de manera responsable.

• Dificultades para las PYMES locales:

• Falta de presupuesto: Los costos de adecuar instalaciones o pagar trámites de certificación suelen sobrepasar el capital de los negocios pequeños.

• Poca capacitación o desconfianza: A veces existe temor al cambio o falta de conocimiento sobre cómo implementar estos controles técnicos.

• Informalidad de base: Muchos emprendimientos arrancan sin registros ni papeles al día, lo que dificulta cumplir los requisitos previos que exigen las normas.

4. ¿Cómo comprobaría si la adopción de esos criterios está mejorando el servicio? Proponga un indicador verificable y explique qué evidencia permitiría evaluarlo.

• Indicador proposto: Porcentaje de satisfacción general del visitante (o Tasa de recomendación del destino).

• Evidencia para medirlo: Formularios cortos de evaluación (ya sean en papel o por medio de un enlace en el celular) que se entreguen al momento del check-out, donde se califiquen la limpieza, la amabilidad y la seguridad del lugar. Esto se cruza con el libro o registro de Peticiones, Quejas y Reclamos (PQR), esperando que los reclamos por fallas en el servicio vayan disminuyendo con el tiempo.

5. ¿Cómo incide la aplicación de normas técnicas y procesos de normalización turística en la calidad del servicio y la confianza del visitante en los prestadores turísticos de Buenaventura y del Pacífico colombiano?

Aplicar normas técnicas ayuda a contrarrestar la imagen de desorden o informalidad que a veces afecta al sector. En Buenaventura y el Pacífico, donde el fuerte es el patrimonio natural y cultural, la normalización funciona como un respaldo. Cuando un viajero nota que un negocio aplica pautas claras de seguridad y servicio, siente mucha más confianza para contratar y recomendar el sitio, respaldando así un crecimiento económico equitativo para las familias locales.

Conclusión

Adoptar criterios de calidad en los negocios turísticos de Buenaventura no debe considerarse un simple trámite tramposo o una exigencia imposible de alcanzar. Realmente es una estrategia para que los pequeños emprendimientos se mantengan en el tiempo y protejan la riqueza de la región. Para que esto funcione y la informalidad no sea un obstáculo, es fundamental que las instituciones, las universidades locales como la Universidad del Pacífico y los propios prestadores trabajen juntos, logrando así que el turismo de la región sea reconocido por su calidad y sostenibilidad.

Referencias

Castillo Rodríguez, E. E. (2026). Guía de participación: Foros colaborativos 1 - Gestión de la Calidad Turística (Semana 6) [Material de clase]. Programa de Administración de Empresas Turísticas, Universidad del Pacífico.

Ministerio de Comercio, Industria y Turismo. (2014). Norma Técnica Sectorial Colombiana NTS-TS 002: Establecimientos de alojamiento y hospedaje (EAH). Requisitos de sostenibilidad. MinCIT.

Foro 1 De normalización y las normas técnicas de calidad turística

de RONALD ESTEBAN RIASCOS SINISTERRA -
TGHT #6
AREA: GESTION EN LA CALIDAD TURISTICA
ESTUDIANTE: RONALD ESTEBAN RIASCOS SINISTERRA
DOCENTE EDGAR EDUARDO CASTILLO RODRIGUEZ

1. ¿Qué función cumplen las Unidades Sectoriales de Normalización (USN) y cómo se relacionan con la calidad de los servicios turísticos?
R/Las Unidades Sectoriales de Normalización cumplen una función importante porque ayudan a establecer criterios y orientaciones para mejorar la calidad de los servicios turísticos. Estas normas permiten que los prestadores tengan una guía sobre cómo atender a sus clientes, organizar sus actividades y ofrecer servicios más seguros, confiables y satisfactorios. En mi opinión, son importantes porque ayudan a que el turismo no se base solamente en recibir visitantes, sino también en brindarles una buena experiencia. En Buenaventura, por ejemplo, esto puede contribuir a mejorar la atención en hoteles, restaurantes, playas y recorridos turísticos.

2. ¿Qué norma técnica o criterio de calidad podría ser pertinente para el tipo de servicio seleccionado y qué aspecto del servicio ayudaría a orientar?
R/Considero que una norma pertinente para los establecimientos de alojamiento es la NTC 6503, relacionada con el sistema de gestión de la sostenibilidad para establecimientos de alojamiento. Esta norma puede orientar al hotel en la organización de sus procesos para promover un servicio responsable con el ambiente y la comunidad. Por ejemplo, puede servir como referencia para mejorar el manejo del agua y los residuos, hacer un uso más eficiente de los recursos y fortalecer las buenas prácticas dentro del establecimiento. Esto es importante para que los hoteles de Buenaventura ofrezcan una experiencia agradable sin descuidar el entorno natural que hace atractivo al destino.

3. ¿Qué beneficios podría aportar la aplicación de criterios normalizados a los turistas, al prestador y al destino? ¿Qué dificultades podría enfrentar una pequeña empresa turística para adoptarlos?

R/La aplicación de estos criterios puede beneficiar a todas las partes. Los turistas pueden recibir una atención más organizada y confiable; los prestadores pueden mejorar sus procesos, identificar errores y fortalecer la imagen de sus negocios; y el destino puede ganar reconocimiento por ofrecer mejores servicios y cuidar sus recursos naturales.
Sin embargo, considero que para una pequeña empresa turística puede ser difícil aplicar todas estas orientaciones, especialmente cuando tiene poco presupuesto, pocos trabajadores o falta de capacitación. En algunos casos, también puede existir desconocimiento sobre las normas y sobre cómo ponerlas en práctica. Por eso, sería importante que las entidades relacionadas con el turismo brindaran acompañamiento y capacitaciones para que los pequeños negocios puedan mejorar progresivamente.

4. ¿Cómo comprobaría si la adopción de esos criterios está mejorando el servicio? Proponga un indicador verificable y explique qué evidencia permitiría evaluarlo.

R/ Para comprobar si los criterios están dando resultados, utilizaría como indicador el porcentaje de turistas satisfechos con el servicio recibido. Para medirlo, se podría realizar una encuesta breve al finalizar la estadía, preguntando por aspectos como la atención, la limpieza, el cumplimiento de lo ofrecido y la experiencia general.
Por ejemplo, el hotel podría establecer como meta que al menos el 90 % de los huéspedes califique el servicio como bueno o excelente. Después, compararía los resultados de las encuestas de cada mes para identificar si la satisfacción aumenta o disminuye. La evidencia serían las encuestas diligenciadas, los registros de resultados y las quejas o sugerencias recibidas. Así se podrían reconocer las fortalezas del establecimiento y los aspectos que necesitan mejorar.

5. ¿Cómo incide la aplicación de normas técnicas y procesos de normalización turística en la calidad del servicio y la confianza del visitante en los prestadores turísticos de Buenaventura y del Pacífico colombiano?
R/ Considero que la aplicación de normas técnicas puede influir positivamente en la calidad del turismo de Buenaventura y del Pacífico colombiano, porque ayuda a que los prestadores trabajen con criterios más claros y mejoren la forma de ofrecer sus servicios. Cuando un turista encuentra buena atención, información clara, instalaciones limpias y cumplimiento de lo prometido, tiene más razones para confiar en el prestador y recomendar el lugar a otras personas. Además, en una región con tanta riqueza natural y cultural como el Pacífico, es importante que el crecimiento del turismo vaya acompañado del cuidado ambiental y del respeto por las comunidades. Sin embargo, las normas por sí solas no garantizan un buen servicio; también se necesita compromiso de los prestadores, capacitación y seguimiento. De esta manera, la normalización puede convertirse en una herramienta para fortalecer la reputación del destino y mejorar la experiencia de los visitantes.
Conclusión

En conclusión, considero que la calidad turística no depende solamente de tener lugares bonitos para visitar, sino también de la manera en que se atiende al turista y se cuida el entorno. Las normas técnicas sirven como una guía para organizar mejor los servicios, corregir dificultades y generar confianza. En Buenaventura, su aplicación progresiva puede ayudar a que hoteles, restaurantes y operadores turísticos sean más competitivos y contribuyan al desarrollo responsable del turismo local.

Foro 1 De normalización y las normas técnicas de calidad turística

de LENNA MICHELLE GAMBOA MESA -
Hola, compañera Karol.

Al leer tu participación, me llamó mucho la atención que hablaras del alojamiento rural y el ecoturismo comunitario, porque considero que en Buenaventura tenemos muchos lugares con una gran riqueza natural y cultural que merecen ser conocidos y valorados. Sin embargo, pienso que no es suficiente con tener lugares bonitos para atraer turistas, también debemos preocuparnos por ofrecer una buena atención, brindar seguridad y cuidar el entorno que nos rodea.

También comparto lo que mencionas sobre las dificultades económicas que tienen los pequeños emprendimientos para implementar las normas de calidad, porque muchas veces tienen las ganas de mejorar, pero no cuentan con los recursos o la orientación necesaria. Considero que sería importante brindarles más acompañamiento y capacitación para que puedan fortalecer sus servicios.

Para finalizar, pienso que debemos trabajar por un turismo que no solamente genere ingresos, sino que también conserve nuestras costumbres, proteja nuestra naturaleza y permita que las comunidades sean protagonistas del desarrollo turístico del Pacífico.

Foro 1 De normalización y las normas técnicas de calidad turística

de MARICELA YINETH RIASCOS RIASCOS -
NORMALIZACIÓN Y CALIDAD TURÍSTICA EN BUENAVENTURA Y EL PACÍFICO COLOMBIANO

Presentado por: Maricela Riascos Riascos
6.º semestre
Docente: Edgar Eduardo Castillo Rodríguez
Tecnología en Gestión Hotelera y Turística
Universidad del Pacífico
Gestión de la Calidad Turística
Buenaventura – Valle del Cauca
2026

Foro Colaborativo 1 – Semana 6

Aporte inicial

Para el desarrollo de esta actividad seleccioné como servicio turístico un restaurante de comida típica del Pacífico en Buenaventura, teniendo en cuenta la importancia de la gastronomía como parte de la identidad cultural y del atractivo turístico de la región.

La normalización y las normas técnicas de calidad turística permiten establecer criterios para orientar la prestación de los servicios, mejorar los procesos y generar confianza en los visitantes (Herrera & Martínez, 2021). En Buenaventura, donde la gastronomía del Pacífico constituye un atractivo cultural y turístico, aplicar buenas prácticas en los restaurantes puede contribuir a que la experiencia del visitante sea segura, consistente y satisfactoria.

1. ¿Qué función cumplen las Unidades Sectoriales de Normalización (USN) y cómo se relacionan con la calidad de los servicios turísticos?

Las Unidades Sectoriales de Normalización (USN) del sector turismo, establecidas en el artículo 69 de la Ley 300 de 1996, tienen como función preparar y elaborar las Normas Técnicas Sectoriales (NTS) según las necesidades identificadas en los distintos subsectores del turismo (Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, 2015). Existen, por ejemplo, normas para restaurantes, agencias de viajes y establecimientos de alojamiento.

En el sector turístico, las NTS sirven como referencia para que los prestadores identifiquen buenas prácticas y organicen sus procedimientos (Herrera & Martínez, 2021). También son la base de los procesos de certificación, que en Colombia cuentan con requisitos establecidos por el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo (2015).

Por eso, las USN se relacionan con la calidad porque convierten recomendaciones generales y expectativas del visitante en criterios más claros y verificables. Así, los prestadores pueden ofrecer servicios más consistentes y depender menos de la improvisación. En un restaurante, esto puede traducirse en procedimientos definidos para recibir, almacenar y manipular los alimentos.

2. ¿Qué norma técnica o criterio de calidad podría ser pertinente para el tipo de servicio seleccionado y qué aspecto del servicio ayudaría a orientar?

Para un restaurante de comida típica del Pacífico son pertinentes las normas técnicas del subsector gastronómico. En particular, la NTS-USNA 003, Control en el manejo de materias primas e insumos en el área de producción de alimentos conforme a requisitos de calidad, orienta la recepción, el almacenamiento y el uso de los ingredientes, y la NTS-USNA 007, Norma sanitaria de manipulación de alimentos, orienta las prácticas de higiene durante la preparación (Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, 2015). Además, la NTS-USNA 011 (buenas prácticas para la prestación del servicio en restaurantes) y la NTS-TS 004 (requisitos de sostenibilidad para establecimientos gastronómicos y bares) complementan la gestión del servicio y el enfoque de sostenibilidad.

Estos criterios son importantes porque la calidad de un plato no depende únicamente de su receta o presentación, sino también de cómo se reciben los ingredientes, cómo se conservan, cómo se almacenan y qué prácticas de higiene se siguen durante su preparación.

En un restaurante que utiliza pescados, mariscos y otros productos perecederos, mantener controles claros puede ayudar a prevenir deterioros y riesgos para la salud. La aplicación debe acompañarse de capacitación y de la revisión de los requisitos vigentes que correspondan al establecimiento, ya que existen normas técnicas obligatorias y voluntarias (Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, 2015).

3. ¿Qué beneficios podría aportar la aplicación de criterios normalizados a los turistas, al prestador y al destino? ¿Qué dificultades podría enfrentar una pequeña empresa turística para adoptarlos?

Para los turistas, aplicar criterios de calidad puede ofrecer mayor confianza en la higiene y conservación de los alimentos, además de favorecer una experiencia más consistente cada vez que visiten el restaurante.

Para el prestador, establecer procedimientos puede reducir errores, desperdicio de ingredientes y quejas, así como ayudar a cuidar la reputación del negocio (Herrera & Martínez, 2021). Además, le permite diferenciarse de la competencia y abre la posibilidad de acceder a la certificación.

Para Buenaventura y el Pacífico colombiano, el mejoramiento de los restaurantes puede fortalecer la imagen de la gastronomía local como parte de la experiencia turística y de la identidad cultural del destino.

Sin embargo, las pequeñas empresas pueden encontrar obstáculos para adoptar estos criterios, como el costo de equipos de refrigeración adecuados, los costos de documentación, capacitación y certificación, la falta de tiempo y de personal para registrar las actividades, la rotación de trabajadores, las dificultades para mantener proveedores confiables y la resistencia al cambio cuando los procesos se han manejado de manera informal.

Por ello, una estrategia viable es avanzar por etapas, comenzar por los controles más importantes, asignar responsabilidades, utilizar listas de chequeo sencillas y capacitar continuamente al equipo.

4. ¿Cómo comprobaría si la adopción de esos criterios está mejorando el servicio? Proponga un indicador verificable y explique qué evidencia permitiría evaluarlo.

Propongo utilizar como indicador el porcentaje de cumplimiento de una lista de chequeo sobre recepción, almacenamiento y manipulación de ingredientes. Hacer seguimiento sistemático al cumplimiento de los requisitos de las NTS facilita verificar si las prácticas realmente se aplican (Herrera & Martínez, 2021).

La lista puede aplicarse semanalmente y debe contener criterios observables, por ejemplo, revisión del estado de los productos, identificación de fechas, organización del almacenamiento y cumplimiento de los controles de temperatura que correspondan.

El cálculo sería:

Porcentaje de cumplimiento = (Número de criterios cumplidos / Total de criterios evaluados) × 100

Para interpretar el resultado, conviene registrar el porcentaje inicial y compararlo con los resultados obtenidos después de implementar las mejoras. Por ejemplo, si al inicio el restaurante cumple el 60 % de los criterios y, después de tres meses de capacitación y ajustes, llega al 85 %, habría una mejora verificable.

Como evidencia complementaria, revisaría los registros de temperatura de las neveras, las fechas de recepción y vencimiento de los productos, los registros de capacitación del personal, encuestas breves de satisfacción a los clientes y el número de quejas relacionadas con el sabor o estado de los alimentos por cada cien clientes. Estos datos permitirían observar si los procedimientos se cumplen con mayor regularidad y si disminuyen las quejas.

5. ¿Cómo incide la aplicación de normas técnicas y procesos de normalización turística en la calidad del servicio y la confianza del visitante en los prestadores turísticos de Buenaventura y del Pacífico colombiano?

La aplicación de normas técnicas puede ayudar a que la prestación del servicio dependa menos de la improvisación y más de procedimientos claros (Herrera & Martínez, 2021). En un restaurante, esto significa que la selección, conservación y manipulación de los ingredientes se realizan siguiendo criterios definidos y revisables.

Cuando el visitante recibe alimentos preparados con buenas prácticas y encuentra una calidad consistente, puede aumentar su confianza en el establecimiento y tener mayor disposición a recomendarlo o regresar. La certificación en normas técnicas sectoriales, que en Colombia se gestiona por medio de una plataforma virtual (Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, 2015), también puede funcionar como una señal visible de que el prestador cumple criterios definidos.

El efecto también puede extenderse al destino. La gastronomía es una forma de conocer la cultura del Pacífico, por lo que la calidad de la experiencia en los restaurantes influye en la percepción general del visitante.

Sin embargo, contar con normas no garantiza por sí solo un mejor servicio: es necesario que los prestadores las comprendan, las apliquen y revisen sus resultados. El acompañamiento, la formación y la mejora gradual son importantes, especialmente para los negocios pequeños.

Cierre personal: conclusión y aplicación al servicio seleccionado

Después de analizar el tema, concluyo que la normalización es una herramienta práctica para mejorar el servicio y no solamente un trámite. En un restaurante de comida típica del Pacífico en Buenaventura, los criterios relacionados con el manejo de materias primas y la manipulación de alimentos pueden ayudar a ofrecer platos más seguros y consistentes. Esto beneficia al turista, al establecimiento y a la imagen gastronómica del destino.

Reconozco que una pequeña empresa puede tener limitaciones económicas, falta de equipos y necesidades de capacitación. Por eso, considero que la adopción debe hacerse gradualmente, empezando por procedimientos sencillos y verificables, como una lista de chequeo semanal y registros básicos.

Mi conclusión es que la confianza del visitante se construye con acciones concretas que se repiten todos los días y que permiten demostrar que el servicio se está cuidando y mejorando.

Referencias

Herrera, J., & Martínez, J. (2021). Software de sostenibilidad turística para el cumplimiento de la NTS colombiana. Turismo y Sociedad, 28, 187–205. https://www.redalyc.org/journal/5762/576267205009/576267205009.pdf

Ministerio de Comercio, Industria y Turismo. (2015). Resolución 3160 de 2015, por la cual se establecen los requisitos para la certificación en Normas Técnicas Sectoriales obligatorias y voluntarias por medio de la plataforma virtual para la certificación en calidad turística. https://www.ambitojuridico.com/sites/default/files/BancoMedios/Archivos/res-3160-15%28mincit%29.pdf

Foro 1 De normalización y las normas técnicas de calidad turística

de SHALMA SOFIA ARCHBOLD BOLAÑOS -
Hola, buenas tardes compañera.

De verdad me encantó que escogieras un restaurante de comida típica del Pacífico, porque es un tema muy nuestro, muy de Buenaventura. Y lo explicaste súper claro, se nota que le metiste dedicación.

Me gustó mucho como explicaste lo de las USN y las normas, la 003, la 007, la 011 y la de sostenibilidad. Todo tiene sentido y se entiende fácil.

Y tu indicador también me gustó bastante, porque no solo dices que vas a mejorar, sino que muestras cómo lo vas a medir con la lista de chequeo. Eso está muy bien pensado.

Foro 1 De normalización y las normas técnicas de calidad turística

de SHALMA SOFIA ARCHBOLD BOLAÑOS -
Shalma Sofia Archbold Bolaños

Trabajo académico · Gestión de la Calidad

Universidad Nacional del Pacifico

Turística · Semana 6

Análisis de la calidad turística en la Reserva Natural de San Cipriano, Buenaventura

Introduccion

La Reserva Natural de San Cipriano, ubicada en el distrito de Buenaventura, Valle del Cauca, es uno de los destinos turísticos más representativos del Pacífico colombiano por su riqueza natural, sus ríos de aguas cristalinas, sus cascadas, su biodiversidad y su cultura afrodescendiente. Este lugar se ha convertido en un atractivo para visitantes que buscan experiencias de naturaleza, recreación y turismo comunitario.
Sin embargo, para fortalecer su desarrollo turístico es importante mantener una buena calidad en los servicios, garantizar la seguridad de los visitantes y promover el cuidado de los recursos naturales. Por esta razón, en este trabajo se analiza la importancia de la normalización y las normas técnicas de calidad turística en San Cipriano, teniendo en cuenta el papel de los prestadores turísticos y de la comunidad en la conservación del destino.

1. ¿Qué función cumplen las Unidades Sectoriales de Normalización (USN) Y como se relacionan con la calidad de los servicios turísticos?

Ser un apoyo técnico en la generación de los lineamientos de sostenibilidad para la creación de Normas Técnicas Sectoriales y Normas Técnicas Colombianas (NTC). Fortalecer los diferentes subsectores del turismo, como instancia que promueve el principio de la sostenibilidad, de acuerdo con lo establecido en la Ley 300 de 1996.
* Promoción de la sostenibilidad para los destinos y áreas turísticas, así como para zonas de playas.
* Definición de los criterios para los servicios turísticos de alojamiento y hospedaje, agencias de viajes, servicios de transporte, empresas organizadoras de eventos, entre otras.

2. ¿Qué norma técnica o criterio de calidad podría ser pertinente para el tipo de servicio seleccionado y que aspecto del servicio ayudara a orientar?

Una referencia pertinente es la NTS-TS 001-2:2024 relacionada con los requisitos de sostenibilidad para destinos turísticos y áreas turísticas. El Ministerio de Comercio, Industria y Turismo incluye esta norma entre sus referentes sectoriales.

Su aplicación como referencia para San Cipriano permitiría orientar acciones como:
* Promover la separación y el manejo adecuado de residuos.
* Sensibilizar a los turistas sobre el cuidado de los ríos y los bosques.
* Mejorar la información que reciben los visitantes.
* Promover el respeto por la comunidad local y sus costumbres.
* Evaluar periódicamente las condiciones del destino.
* Esto no significa que la reserva esté certificada bajo esta norma, sino que sus criterios pueden servir para orientar oportunidades de mejora.

3. ¿Qué beneficios podría aportar la aplicación de criterios normalizados a los turistas, al prestador y al destino? ¿Qué dificultades podría enfrentar una pequeña empresa turística para adoptarlos?

La aplicación de criterios de calidad en el transporte de las brujitas podría generar beneficios importantes para San Cipriano.
Para los turistas: permitiría disfrutar de un recorrido más seguro, organizado y confiable, disminuyendo los riesgos y mejorando su satisfacción.

Para los prestadores del servicio: ayudaría a organizar mejor sus actividades, mejorar el mantenimiento de los equipos, fortalecer sus conocimientos y ofrecer un servicio de mayor calidad.
Para el destino turístico: contribuiría a mejorar su imagen, atraer más visitantes y fortalecer el turismo sostenible, teniendo en cuenta la importancia de conservar sus recursos naturales.

4. ¿Cómo comprobaría si la adopción de esos criterios está mejorando el servicio?

Proponga un indicador verificable y explique qué evidencia permitiría evaluarlo. Para comprobar si la calidad del servicio de las brujitas está mejorando, utilizaría un indicador de satisfacción del turista.Indicador propuesto: Porcentaje de turistas satisfechos con el servicio de transporte de las brujitas.

Se podría aplicar una encuesta a los visitantes al finalizar el recorrido, preguntando por la seguridad, la atención recibida, la organización y la experiencia durante el trayecto.

Por ejemplo, si se encuesta a 100 turistas y 85 manifiestan estar satisfechos, el resultado sería del 85 %.
La evidencia para evaluar este indicador serían las encuestas, los registros de quejas y sugerencias, los informes de mantenimiento y los reportes de incidentes. Comparando los resultados de diferentes periodos se podría identificar si realmente existe una mejora en el servicio.

5. ¿Cómo incide la aplicación de normas técnicas y procesos de normalización turística en la calidad del servicio y la confianza del visitante en los prestadores turísticos de Buenaventura y del Pacífico colombiano?

La aplicación de normas técnicas y procesos de normalización turística tiene una influencia importante porque permite que los prestadores trabajen con criterios de calidad, responsabilidad y organización.
En San Cipriano, por ejemplo, mejorar las condiciones del transporte de las brujitas permitiría que los visitantes tengan mayor confianza al momento de utilizar este servicio y recomendar el destino a otras personas.

Considero que Buenaventura y el Pacífico colombiano tienen un gran potencial turístico por su riqueza natural y cultural, pero es necesario fortalecer la calidad de los servicios que se ofrecen. No se trata solamente de atraer turistas, sino de garantizar que reciban una buena atención, disfruten de experiencias satisfactorias y encuentren condiciones adecuadas de seguridad y sostenibilidad.
Por lo tanto, la normalización turística puede convertirse en una herramienta para fortalecer la competitividad de los destinos y generar mayor confianza entre los visitantes.

Conclusion

A partir del análisis de San Cipriano, considero que la calidad turística no depende solamente de sus atractivos naturales, sino también de la manera en que se organizan y prestan los servicios a los visitantes. La aplicación de criterios de calidad y sostenibilidad puede ayudar a fortalecer la atención turística, mejorar la experiencia de los visitantes y proteger los recursos naturales.
También considero que la comunidad tiene un papel fundamental, porque su participación permite conservar las tradiciones culturales y generar oportunidades económicas mediante el turismo. Como estudiante de Gestión Hotelera y Turística, pienso que debemos comprender que ofrecer un buen servicio significa atender bien al turista, pero también cuidar el destino para que las futuras generaciones puedan disfrutarlo.

Referencia
https://fontur.com.co/sites/default/files/2020-11/NTS_T001_2.pdf
https://www.mincit.gov.co/minturismo/calidad-y-desarrollo-sostenible/calidad-turistica/normas-tecnicas-colombianas-y-guias
https://www.cvc.gov.co/san-cipriano-buenaventura
https://www.uexternado.edu.co/cop16-la-universidad-externado-de-colombia-comprometida-con-el-turismo-sostenible/