La Seguridad alimentaria y generación de ingresos provenientes del Sector Pesquero y Acuícola, tiene sus bases en los alcances de la productividad del sector.  Dado que esta productividad tiene que ver con los aportes que cada eslabón realice a la cadena productiva, el eslabón de procesamientos y transformación de los productos pesqueros y acuícolas, juega un papel trascendental en la generación de valor agregado a los productos, donde se genera mayores ingresos a los actores del sector, a demás de contribuir al mejor aprovechamiento y eficiencia de la producción.

Desde esta perspectiva el curso de Procesamiento y Transformación de los recursos pesqueros y acuícolas,   se busca que a través de la ciencia, la tecnología  y la innovación, los estudiantes desarrollen su capacidad creativa para proponer nuevas alternativas en la transformación de los productos, así como también aprovechar los conocimientos ancestrales existentes en la Región Pacífica, para promover de manera tecnificada la oferta gastronómica de pescados y mariscos.