El curso de Manejo Postcosecha tiene una orientación a que el Tecnólogo en Acuicultura tenga un pensamiento crítico y analítico respecto a las prácticas higiénicas, de calidad, inocuidad de los productos que se elaboran, procesan, transportan, almacenan y comercializan en el campo de la acuicultura y la pesca.  Por lo anterior, en este se aborda las implicaciones de tipo productivas, sanitarias, económicas para el manejo de los productos.

El curso tiene una fundamentación en el reconocimiento y apropiación con conciencia crítica a resolver problemas propios del campo de la seguridad alimentaria, específicamente en lo relacionado a asegurar productos inocuos cumpliendo los estándares exigidos por el cliente y la autoridad sanitaria.  Esto requiere que los profesionales cuenten con competencias académicas de tipo cognitivas, comunicativas y socio afectivas, para lograr la comprensión e intervención sobre condiciones de salud pública, salud animal, producción, transformación, asistencia técnica y atención al sector rural.